• 兴国米粉鱼:色泽金黄 清香浓郁

    2019-01-26 10:32:14

    凤凰彩票pk10计划兴国米粉鱼:色泽金黄 幽香浓郁 米粉鱼是江西省兴国县的传统名肴。色泽金黄,幽香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。历史悠久,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜

      凤凰彩票pk10计划兴国米粉鱼:色泽金黄 幽香浓郁

      米粉鱼是江西省兴国县的传统名肴。色泽金黄,幽香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。历史悠久,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜款待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,撒播至今。

      

     

      制造资料

      主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克

      辅料: 籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克

      调料:盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克

      特征:色泽金黄,幽香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

      做法

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      1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

      2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;

      3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少数、酱油、精盐少量、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

      4. 生菜叶择洗洁净,备用;

      5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少量,略蒸一下离火;

      6. 籼米粉下沸水煮至七老练,捞起沥干水,用精盐少量、酱油、菜油50 克、味精少量、辣椒酱25 克,拌匀;

      7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少量,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

      8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

      9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,参加酱油、味精少量、菜籽油100 克,调成卤汁;

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      10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

      烹饪小技巧:

      1.鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片欠安;

      2.鱼片入笼后,蒸的时刻不行过长,不然失掉新鲜。