• 塘生泥藏最是鲜 细数赣南餐桌的河鲜菜色

    2019-01-26 10:32:28

    塘生泥藏最是鲜 细数赣南餐桌的河鲜菜色 塘生泥藏最是鲜 细数赣南餐桌的河鲜菜色 泥鳅焖豆腐。 爆炒田螺。 白灼河虾。 上犹陡水湖银鱼汤。 蒜丝小鱼干。 俗语说的,靠山吃山,靠

      塘生泥藏最是鲜 细数赣南餐桌的河鲜菜色

    塘生泥藏最是鲜

      

    细数赣南餐桌的河鲜菜色

      

     

      

    泥鳅焖豆腐。

      

     

      

    爆炒田螺。

      

     

      

    白灼河虾。

      

     

      

    上犹陡水湖银鱼汤。

      

     

      

    蒜丝小鱼干。

      俗语说的,靠山吃山,靠水吃水。关于身处内陆的赣南人来说,山水阡陌的地舆特质,使得河鲜成为餐桌上必不可少的菜色。

      河鲜者,可所以河中鱼,塘里虾鳖蟹,泥中螺蛳……品种繁复,做法各异,还能给人体弥补很多蛋白质。在物资不行丰厚的曩昔,可谓是物美价廉的营养品。并且,河鲜往大里做可成为盛大场合的硬菜,往小了做能当小儿磨牙的零嘴。既能高深典雅又可通俗易懂,可塑性极强。因而,到现在也形成了许多河鲜特色菜品,耳熟能详。

      在赣南说起吃鱼,蒸煮煎炸中煮汤的做法可能是最为常见的。除却素常多见的加豆腐的煮汤方法,赣南人待客有着愈加朴素的鱼汤——黄丫角焖荷包蛋。所谓黄丫角是黄颡鱼的别称,是长江流域比较常见的淡水鱼,体魄不算大,全身泛黄。由于性味甘平,食之能增益脾胃,利尿消肿,颇受欢迎。比起加豆腐和清炖,人们更喜爱参加香煎荷包蛋的黄焖做法。新鲜的鱼肉配上焦香蛋白,汤汁里透着激爽的辣劲,能够让你再多吃三碗饭。

      相同以黄焖鲜辣知名的还有出自宁都县的竹笮大块鱼。竹笮乡坐落宁都县中南部,梅江河从这儿流过,盛产草鱼,所以用草鱼做的大块鱼也就分外鲜美。将草鱼切成三指巨细的鱼块,油锅中煎至双面金黄,再参加酒酿烹调入味。姜切丝、葱切段、青椒切斜刀,入锅炖煮出味,略加凉开水焖至水开即可出锅。听说,大块鱼的鲜美全在于,杀鱼之前先清洗,杀后却保存鱼血与鱼皮上的黏液,以添加美味。而辣椒则是点睛之笔,辣得过瘾是大块鱼成为餐桌“常客”的要害。

      而关于既喜爱河鱼的鲜美又忧虑鱼刺梗喉的人来说,那些仅有小指头长的小小鱼则是上佳挑选。可煮汤,可煎炸,生吃凉拌亦可,更能成为炒菜佐料。例如,在上犹县的深山密林小溪中就有一种无鳞扁平的小鱼,客家话叫石扑子。这种鱼必须在无污染的小溪激流中贴石而生,骨软肉嫩,口感鲜甜。尤以上犹县五指峰乡黄竹头村、黄沙坑村出产的为佳。它们一般作为餐桌上的“常菜”(下饭小菜)呈现。例如蒜丝小鱼干,新鲜石扑子下油锅炸至金黄,然后用本地红辣椒和生姜、大蒜切丝,放酱油等佐料拌匀,即可食用。鲜香适口,非常开胃。也能够进行腌制,将新鲜石伏鱼沥干水,然后熬盐,小火焖熟后装瓶,再浇上纯茶油防蜕变,凤凰彩票官网在阴凉处放置月余便能开盖即食。

      在崇义上犹水系中,还有一种赣州特产的野生小沙沟鱼。它仅有半指宽一指长,色彩金黄、肉质新鲜、香味浓郁。只需要取几只本地青辣椒切圈,和清洗洁净的沙沟鱼下锅翻炒,待有香气溢出,略放一两勺自家酿的米酒,收汁即可起锅。这道菜香辣可口,吃起来似乎用鱼肉做成的肉松,下酒配饭就稀饭,无不可配。

      细细概括,赣南人关于河鲜的做法总是离不开辣椒。其实,辣椒在此的功用与葱姜蒜、料酒无异,究竟水产的食材多多少少都有少许腥气,更何况水产寒凉,辣椒除了增鲜提味还能中和凉性祛除湿气。当然,辣椒的多寡也是有考究的,必不能遮盖了河鲜的鲜。(穆宇清 胡中)