• 【舌尖上的客家】倒蒸红薯干

    2019-01-26 10:34:56

    【舌尖上的客家】倒蒸红薯干 兴国客家特产倒蒸红薯干 红薯干又叫薯条、地瓜干,红薯干是以地产优质红薯为质料,切制成薄皮,经过晾干而成的,呈条状或块状,色泽橘红,味甘性

      【舌尖上的客家】倒蒸红薯干

      兴国客家特产——倒蒸红薯干

      红薯干又叫“薯条”、“地瓜干”,红薯干是以地产优质红薯为质料,切制成薄皮,经过晾干而成的,呈条状或块状,色泽橘红,味甘性平,具有和血补中,宽肠通便,益气生津等食用和药用功用,被很多健康组织称为最健康的食物。

      

     

      红薯干始于明代嘉庆年间,据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时,推广减轻赋税的“一条鞭法”,他下乡时穿草鞋,带干粮,为了不扰民,就把带的干粮放在大众甑里蒸熟,聊充午饭,这种干粮就是撒播至今的番薯干,大众见了非常感动,将海瑞这种不扰民的番薯干。大众见了非常感动,将海瑞这种不扰民的番薯干,视作宝藏,有再次晾干,转赠亲朋共享。不料经复蒸复晒后的薯干,滋味甘美,柔韧耐嚼,食而不粘牙,后来,兴国大众便依法制造,遂成一方美食。

      

     

      倒蒸红薯干的制造,是兴国人特有的“绝活儿”。制造时,以优质新鲜的红薯为质料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晾干、蒸透、再晾干,然后再蒸,再晾干,如此重复三次,此刻,出甑的红薯干似玛瑙翡翠,晶莹剔透,柔软甜美,使人垂涎欲滴。

      倒蒸红薯干是久负盛名的兴国特产,是上好的保健、养分、美容食物,也是居家、宴宾、旅行、奉送的极佳天然绿色休闲食物。

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