• 定南县:酸酒鸭与灰水粄

    2019-01-25 19:45:50

    定南县:酸酒鸭与灰水粄 在江西定南的部分饭店里,酸酒鸭与灰水粄有必要一同上桌。这两道菜在2010年一同当选江西省第三批省级非物质文化遗产名录。 【非遗项目简介】 定南名肴酸

      定南县:酸酒鸭与灰水粄

      在江西定南的部分饭店里,酸酒鸭与灰水粄有必要一同上桌。这两道菜在2010年一同当选江西省第三批省级非物质文化遗产名录。

      【非遗项目简介】

      定南名肴酸酒鸭

      

     

      酸酒鸭是定南传统的特征名肴,归于客家菜。酸酒鸭用料十分考究,鸭是从乡村买来的土鸭,肉不肥不腻。听说,天九镇的酸酒鸭较为正宗。

      酸酒鸭的制造工序并不杂乱,关键在于鸭子的选择与醋料的制造,鸭子不只要不肥不瘦,最好是放养的,圈养的鸭子鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中,开水里放姜和八角,把握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最终伴以农家酿造的米醋和辣椒,一道滋味无量的酸酒鸭就编造成功了。

      客家小吃灰水粄

      

     

      灰水粄是江西定南传统的特征小吃,归于客家菜,是一种纯绿色食品,肯定的环保,每当亲属家办喜事,作为亲属都要做好灰水粄配同,其他礼物一同去恭贺。灰水粄一般色彩有二种,黄色或绿色,黄色是在磨成浆的时分伴入一种,叫槐花的配料,当然还有大蒜,绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。

      制造方法

      酸酒鸭

      1.选择放养的、不肥不瘦的鸭子。假如运用圈养的鸭子,鸭肉会变软。

      2.蒸鸭子。开水里有必要放姜和八角,把握好恰当的火候再将鸭子剁成细块。

      3.伴以农家酿造的米醋和辣椒。

      灰水粄

      1.从山上砍回一种叫做“黄板柴”的灌木,晾干后烧成灰,用开水把灰化了,过滤出水来,过滤杂质后剩余的清水叫灰水。

      2.大米洗净,倒入灰水中浸泡,泡好的米是成碱黄色的。

      3.大米拌入新鲜韭菜后,用石磨或电磨磨成米浆。

      4.把米浆倒入锅中加热并拌和成团,再把成团状的米糊团手艺做成条状、饺子状或手指形状,饺子状的里边要放有馅料,一般是放入酸菜或其他伴有猪肉。

      小贴士

      酸酒鸭与灰水粄都是典型的客家菜。客家人由于迁徙后多居山林,菜的用料大都以家禽和野味为主,寻求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”,有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。凤凰彩票pk10计划