• 【客家美食】圆滚滚的东江鱼丸

    2019-01-05 15:52:16

    88bifa必发官网登录【客家美食】圆滚滚的东江鱼丸 图片来源于网络 制法: 一、将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用尖利的刀刮肉。 二、挑选平面砧板将刮起的肉

      88bifa必发官网登录【客家美食】圆滚滚的东江鱼丸

     

      

    图片来源于网络

      制法:

      一、将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用尖利的刀刮肉。

      二、挑选平面砧板将刮起的肉放在砧板面上,放清水100克,缓缓剁至鱼肉浮起呈镜面状,即把上面最嫩滑的一层刮起,放在碟或碗上,持续再剁再刮,刮至最终一层便不要了。

      三、将剁烂的鱼肉放在一只深盘中,加清水100克,味粉10克,鸡蛋白2只,用水搅匀,放精盐20克,打成鱼胶,再加猪油100克调匀,用手搓成丸形,每只约重20或25克,放进冷水锅里,用文火浸熟(丸浮水面为度)。食时加鸡汤时菜,便成上汤鱼丸。

      别的,还可以用大虾、鸭肾、本港(惠阳澳头港口出产的鱿鱼,当地人简称本港,质量最好)、火腿等料切碎与鱼胶捞匀,搓成鱼丸,叫“百花鱼丸”。

      附注:

      一、制鱼丸时不可放菱粉,否则不滑不爽。

    【客家美食】圆滚滚的东江鱼丸

      二、制鱼丸的清水要用江水,忌用带来硫磺性的水

    【客家美食】圆滚滚的东江鱼丸