• 正是鸭肥味美时 几道传统鸭肴解乡愁

    2019-01-17 14:47:13

    凤凰彩票官网正是鸭肥味美时 几道传统鸭肴解乡愁 正是鸭肥味美时 几道传统鸭肴解乡愁 啤酒鸭 酸酒鸭 生焖鸭 赣南的鸭食文化久负盛名,鸭食分类极端精密,流行于市面上的鸭肴多达

      凤凰彩票官网正是鸭肥味美时 几道传统鸭肴解乡愁

    正是鸭肥味美时

      

    几道传统鸭肴解乡愁

      

     

      

    啤酒鸭

      

     

      

    酸酒鸭

      

     

      

    生焖鸭

      赣南的鸭食文化久负盛名,鸭食分类极端精密,流行于市面上的鸭肴多达数十种。赣南鸭王、生焖鸭、酸酒鸭、土匪鸭、仔姜炒仔鸭、卤水鸭五件、酱汁鸭、香菜拌鸭肾、海带烧鸭肠结、蒸扣鸭、米粉鸭、香酥鸭、芥辣鸭掌、蒜香鸭下巴、啤酒鸭、蒸板鸭、酸菜炒腊鸭肠等都是老百姓喜欢的。一些回想中的赣州传统家常鸭肴则最能解乡愁。

      在赣州,一只鸭子能够做成生焖鸭。仔鸭切块,配以红辣椒、蒜粒、米酒、砂糖、酱油等,炒焖而成,色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。

      每年夏秋时节,就是仔姜、仔鸭上市的时节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭,颇具特征,这是赣州居民十分喜欢的一道时令菜肴。

      家常做法为:将仔鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3厘米见方的块状;生姜洗净,刮皮切丁;红椒去蒂、籽,切柳叶片;大蒜去衣洗净;炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,参加肉汤350毫升,移至中火炖焖;待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。

      在赣州,一只鸭子也能够做成啤酒鸭。回想中的啤酒鸭,不仅是食物,更是温暖,是持久停留在脑海里的夸姣回想。那种香味,我想用巨大来描述它,这是唯有在赣州土生土长的人才干体会到的一种感官享用。

      在赣州,一只鸭子乃至能够做成酸酒鸭。酸酒鸭,又叫酸辣鸭,是定南县的一道传统客家名菜。其用料考究,味型共同,集齐开胃的酸味、过瘾的辣味、诱人的酒香多重滋味,令人馋涎。

      酸酒鸭的制造工序并不杂乱,关键在于鸭子的选择与酸酒(醋加上辣椒)的成色。在鸭子的蒸制过程中,开水里放姜和八角,把握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最终伴以农家酿造的米醋和辣椒,一道滋味无量的酸酒鸭就编造成功了。

      酸酒鸭特征之一谓之酸碱平衡,有利健康;特征之二谓之粗菜细作,大有吃头;特征之三谓之绿色食品,肯定环保。

      据了解,在定南的许多饭馆,酸酒鸭是仅有一道有必要一起上两盘的菜。别的,酸酒鸭最精华的当地是鸭头,一般都是留给最显贵的客人吃。

      在赣州,一只鸭子还能够做成仔姜炒仔鸭。仔姜炒仔鸭就是一道让人百吃不厌的菜。通过仔姜爆炒后,鸭肉除去了腥气,姜的辛辣也被鸭肉中和,那鸭肉吃起来鲜、脆、嫩、爽,简直不含辛辣,滋味天然十分可口。鸭子够嫩的话,连骨头都可嚼碎。

      在赣州,一只鸭子居然能够变成凉拌五件头。五件头是指鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭翅尖和中翅。这是一道十分适合做小吃和宵夜的甘旨,作为正餐,也是一道超级无敌下饭菜。一口咬下,香辣的汁水和辣椒蒜蓉裹着肉,好吃到连渣都不想放过。

      在赣州,一只鸭子还能够做成板鸭。外形漂亮,色泽白皙,皮薄肉嫩,尾油饱满,骨脆可嚼,味香可口,什么调料都不加,清蒸就十分甘旨。