• 寻味传统松源五香豆干:记忆中飘来豆干香

    2019-01-19 18:28:09

    寻味传统松源五香豆干:回忆中飘来豆干香 梅县区松源镇坐落广东福建两省三县接壤的当地,自古以来环境优美,物产丰富,是商贸集散地。说起松源的五香豆干,估量许多人都会流口

      寻味传统松源五香豆干:回忆中飘来豆干香

     

      梅县区松源镇坐落广东福建两省三县接壤的当地,自古以来环境优美,物产丰富,是商贸集散地。说起松源的五香豆干,估量许多人都会流口水——诱人的豆香味,纯手工压榨和炭烤,还有秘制的香料,充满了陈旧而又奥秘的乡土颜色。五香豆干远销周边城镇县城,以及梅城、深圳广州等珠三角区域、北京、上海等地。

      听说松源五香豆干现已有几百年的制造前史,并且具有一套非常老练的制造工艺。日前,笔者前往松源圩上的何师傅家里,向他取经制造进程,何师傅配偶热心地招待了咱们,为咱们现场出现五香豆干的传统做法——

      五香豆干制造的一个重要环节是用石磨磨豆浆,先调好盐卤水,在凝结的进程中打成豆腐花;等豆腐花结块后,分装到布袋里,然后放进木制的四方格,将它压榨干,成为豆干;将豆干一块块取出来。这样豆干就成形了,可是还没有“五香”的滋味,所以还得进行一个过程“入味”:取两块豆干的滑面蘸五香粉(有盐、花椒、八角、肉桂、陈皮等),相互冲突,然后再加上别的一块豆干,相同涂抹上五香粉,叠压一段时间使其入味。

      接着,按传统的办法点着木炭火,摆放蘸好香料的豆干进行烤制。用木炭烤,凤凰彩票官方登录做出来的豆干比较好吃,口感比较韧,豆质比较丰富。烤豆干的时分翻豆干速度必定要快,假如慢了,豆干外表就会起泡,影响口感,就没有那么好吃了。烤炙一会后,又要把豆干外表的五香粉洗掉,坚持豆干外表的清新洁净,这样并不会影响豆干的口感,由于豆干经过火烤现已把五香粉的滋味吸收进去了;然后再进行一次炭烤,这时五香味和豆香味充分地交融在一起,豆干的外皮非常脆,里边的“肉”则嫩嫩的,吃起来真的妙趣横生。

      松源五香豆干受欢迎的最大要素是能够直接入口吃,吃起来又香又有干劲,还能够配其他肉菜或许木耳、芹菜做成一款令我们垂涎欲滴的美味佳肴。(曾万水/图 宏客/文)