• 上犹客家风味食品——汗头菜

    2019-01-23 18:15:48

    上犹客家风味食物汗头菜 提起上犹客家风味食物汗头菜,只要世居上犹的客家人才干品其间味。它似菜非菜,辛辣不辣,特别是有点患感冒鼻塞的人,吃了腌制的汗头菜,身世腻汗,便

      上犹客家风味食物——汗头菜

      提起上犹客家风味食物——汗头菜,只要世居上犹的客家人才干品其间味。它似菜非菜,辛辣不辣,特别是有点患感冒鼻塞的人,吃了腌制的汗头菜,身世腻汗,便会有一种轻松的感觉。

      

     

      汗头菜学名终究叫什么?笔者曾采访过许多植物学的行家,都不能说出切当称号。风趣的是,从民间传说中取名的汗头菜,倒耐人寻味。

      汗头菜除了有辛辣功用的取名外,还有按照它的成长功能取名的。这似菜非菜的草本植物和人参相同,属须茎野生植物,成长环境要求很高,必须在海拔千米以上的深山,且终年有山泉的沙质土壤里。如果是伏天,略微遇上高温的干旱气候,便会干涸而亡,不易大面积栽培。所以又有人称之为“旱头”。

      还有一种文雅之称为“翰头”。原因是这种客家风味食物与清朝一位翰林蔡家玕有关。营前区域是客家人的密布居住地,朱、陈、蔡三姓是当地望族。蔡家玕被皇上钦点翰林后,天然要上营前访问家庭梓叔。时值寒冬时节,他精进不休而上,百余里水路,河风寒冷,不免遭到风寒侵袭。到了“蔡家城”今后,族员除美味佳肴招待外,还特别供奉上一碟稀有山珍――汗头菜。因蔡家玕是县城人氏,从未见过山区野生汗头,看见这碟呈红、黄、白三种颜色的混合食物,胃口猛增,细细咀嚼,登时觉得浑身舒坦,很是猎奇,便虚怀若谷族员这是何物?族员答道,是一种叫“汗头菜”的与鸭脚爪、冬至萝卜、胡萝卜、黄姜、炸豆腐等细切搅拌的当地特产,要招待贵客才会供奉上桌。

      翰林是皇帝的文学侍从官,喜欢获取学识,蔡家玕便问这“汗头”二字如何写才恰当。一族员说应该是流汗的“汗”才对,蔡翰林摇头说,以“汗”字冠名在食物上不雅观;另一族员说应该是怕干旱的“旱”更精确,蔡翰林晃脑说“旱”字太庸俗。族员请教该写哪个字为好?蔡翰林捻着胡须,缄默沉静顷刻后,有板有眼地念道:“山珍旱头不耐旱,吃罢通鼻额出汗,旱汗同音皆有理,美味佳肴宜冠翰”。念毕,族员拍手叫好。后人为进步汗头菜的档次,所以把“汗头”写成“翰头”,既谐音又能显示出人文颜色。

      小菜一碟的汗头能登上大雅之堂那是上世纪七十年代初的事。时任北京军区副政委的黄振棠将军是营前平有钱人,他喜欢咸咸辣辣客家风味的家园菜,特别宠爱汗头菜。为不忘浓郁乡情,他招待客人的宴席总是少不了这碟美食。品味过的人无不叫绝,还主张加工成高级袋制包装、便于带着的旅行食物,让世人享用。曩昔,因为种种要素的限制,不能批量生产,仅仅一家一户自产自食,或当礼品馈送亲友。在食物行业与时俱进的当今,上犹客家风味的汗头菜现已批量上市,为食物行业平添了一个新品种。愿这朵从民间发掘出来的食物奇葩枝繁叶茂、常艳不衰。凤凰彩票官方登录