• 留住舌尖上的乡愁 让客家味飘得更远

    2019-01-15 19:27:40

    留住舌尖上的乡愁 让客家味飘得更远 难忘连城白鸭的滋味 最近,台湾苗粟县客家餐饮界人士刘菊英给连城县小吃协会会长王金明打来电话,期望本年能够再次来连城参与海峡两岸客家

      留住舌尖上的乡愁 让客家味飘得更远

    难忘连城白鸭的滋味

      

    最近,台湾苗粟县客家餐饮界人士刘菊英给连城县小吃协会会长王金明打来电话,期望本年能够再次来连城参与海峡两岸客家烹饪大赛,她所带的烹饪团队也期望再增加些人数。

      

    刘菊英之所以有这样的期望,缘于一只连城白鸭的滋味。上一年夏天,王金明带着他的美食团队,前往苗栗县参与两岸客家美食文明交流活动。随行的不只仅有厨师、工作人员等几十人,还有各种连城客家食材,如地瓜、芋子、糯米等等。当然,也少不了白鸭。

      

    据《连城县志》记载,白鸭在连城已繁殖休息百年以上,清朝道光年间即为贡品,是我国仅有药用鸭。

      

    “去之前,苗栗县的县长指明要带连城白鸭过来,他曾经吃过一次,很想再尝尝连城白鸭的滋味。”王金明回忆说,活动当天来参与的人许多,至少有2000人,可见客家美食在台湾受欢迎的程度。

      

    “因为带去的连城白鸭量少,现场许多人未能尝够其味,而我也期望与连城白鸭有更多的‘密切触摸’呢!”刘菊英说,连城白鸭很特别,她期望本年10月在连城举行的第三届海峡两岸客家烹饪大赛上,能够测验着制造各类连城白鸭菜品。

      

    回忆中最深的乡愁

      

    闽西是台湾近600万客属台胞的首要祖居地,可谓同宗同源、一脉相传。其间,客家美食能够说是客家文明的代表项目,也是许多客家人回忆中最深的乡愁。

      

    采访时,记者在连城县新泉镇看到,镇上大大小小的饭馆门前都停满了车子,扑鼻的菜香从各家厨房中传出。不一会儿,溪鱼豆腐、九门头、青菜牛肉、卤猪蹄、金丝粉汤等别具特征的客家美食就端了上来。

      

    事实上,客家菜在台湾也十分盛行。“我在苗栗运营饭馆,主打的就是客家菜。每天,来餐厅点餐的人,都对客家菜十分推重。”刘菊英说。

      

    上一年,在苗栗举行的两岸客家美食文明交流活动上,刘菊英也奉上了自己的几道客家菜。“台湾的客家菜品远不如连城的丰厚,可是两地的客家菜都有种家园的滋味,就是走到哪里也散不掉的客家味。”刘菊英说。

      

    王金明通知记者,两岸客家美食交流活动本来只规划了半响时刻,成果因为吃客热情高涨,时刻不断延伸,直到晚上八点,人潮还未散去。

      

    让客家味飘得更远

      

    但是,面临各地美食不断移风易俗,客家菜系也面临着新的应战。如安在保存客家味的一起,让客家美食愈加契合现代人的口味,取得更广泛的知名度,是摆在客家餐饮界人士面前的一道考题。所幸,两岸客家人都在思索这一问题,并已付诸实践。

      

    连城县客家菜厨师俞生辉通知记者,客家人在饮食文明方面秉承着先人量体裁衣的生计才智,一方面追溯传统,汲取营养,创始活力;另一方面则打开胸襟,广纳各地饮食风味。

      

    比方,相同的一道用芋头与鸡肉组合而成的客家小菜,在连城本地的客家菜馆里,保存了它原有的咸、香滋味,而在四川区域,它又增加了麻和辣的元素。

      

    “相同的,台湾客家人也一直在立异与改进菜品。”刘菊英举例说,台湾的客家米粉汤中,那些米粉、鱼丸都是大陆的元素,而汤底则变得较淡些;还有盛行的猪蹄膀,也是按大陆客家菜的方法卤制的,但会参加笋干、青菜等不同的作料。

      

    关于往后客家美食的开展之路,刘菊英以为,现在现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念,客家菜在烹饪方法上能够测验既保存传统香的特征,又改进咸、油的部分,打造绿色、摄生的客家美食。

      

    “在传承立异的过程中,客家菜品能够测验融入辣味、美味等地方口味,但不能混搭、乱搭,一定要留住自己的滋味,否则将失掉原有的特征。”俞生辉说,客家菜系的移风易俗,将是一股力气,推进着客家祖地文明的传承与开展。 凤凰彩票信誉平台