• 客家四星望月

    2019-01-17 14:57:17

    客家四星望月 在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国,有一道毛泽东钦定的名菜四星望月。毛泽东日子俭朴,不尚吃喝,定菜名还有一番掌故呢。 1929年4月,毛泽东率红四军从井冈山包围

      客家四星望月

    在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国,有一道毛泽东钦定的名菜——“四星望月”。毛泽东日子俭朴,不尚吃喝,定菜名还有一番掌故呢。

      

    1929年4月,毛泽东率红四军从井冈山包围,转战赣南闽西。一路上露宿风餐、疲惫不堪到达兴国县时,兴国党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭,吃兴国县的蒸笼粉鱼。

      

     

      


       北京画家刘继才先生深化赣南体验日子后,创造的油画“四星望月”。中心站立者左为毛泽东,右为陈奇涵。(解放后为最高法院副院长、军事法院院长、军法大将)(图片来源于精英博客)

      

    蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜,用竹编圆笼盛鱼,包括“百口团园、吉庆有余”的寓义。做法简略,先将鲜鱼肉切成薄片,拌好油盐料酒,芋片先入锅蒸熟,再铺上鱼片,浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁,盖好蒸透,和竹透一同上桌。笼盖一揭,热火朝天,香、辣、美味扑鼻而来,令人唇舌生津,胃口大开。

      

    毛泽东见桌上摆上个圆竹笼,周围四个碟子小菜,较为别致。尝了鱼块后,觉得又辣又鲜,颇对他的湖南口味,不由一再举箸。吃了一阵,凡事喜爱查询的毛泽东,开口问道:“这菜叫个么子名?”胡灿说:“家常菜,没啥正以姓名”陈奇涵接口道:“凡事名正才言顺,这菜委员起个雅名怎么?”

      

    毛泽东兴致盎然的点拨说;“你们看,一个圆竹笼象月亮,四个碟子象星星。这星星和月亮,就象各地的工、农、商、学大众期望赤军的到来。我看到它‘四星望月’好不好?我们被他美妙的联想信服,纷繁叫好。

      

    毛泽东不愧为诗人、政治家,一个菜名他都赋予了浪漫的表面和深入的内在。他把赤军比作月亮,把工农商学等大众比作星星,和他后来选定四颗细姨围着一颗大星的国旗图画,有着惊人的相似。

      

     
     
    客家四星望月。(材料图)
     

    苏区时毛泽东最爱到兴国,他的菱里有四篇专门反映兴国的文章。四星望月从此也成为兴国公民款待赤军的传统菜。建国后,毛泽东历次回江西,都关键四星望月,并把这道菜引进了中南海,1972年12月台票邓小平重返兴国,指名要吃“四星望月”,说是重温前史。四星望月台票虽是名菜,其实用料简略,本钱低价,其规范和四菜一汤相似(朱元章吃的菜)相似,它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。19963年9月9日,京九铁路一通车,江泽民同志便到兴国观察,也要求职为他预备四星望月,我国三代领导人都看好这一道菜,其含义恐怕还不止于菜自身。

      

    我国的饮食文化源源不绝,名肴佳菜何止万千,但像畅通无阻星望月这样和我国革命前史相连的名菜,四星望月却是一道共同的风景线。

      

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