• 这些客家菜派系,你最爱哪一派?

    2019-01-17 14:57:23

    这些客家菜派系,你独爱哪一派? 客家菜是表现客家饮食文明的一系列当地菜肴的总称。 客家菜门户纷呈,就地域来分,又有梅州门户、东江门户(惠州、河源、紫金等地)、闽西门

      这些客家菜派系,你独爱哪一派?

      客家菜是表现客家饮食文明的一系列当地菜肴的总称。

      客家菜门户纷呈,就地域来分,又有梅州门户、东江门户(惠州、河源、紫金等地)、闽西门户(长汀、龙岩)、赣南门户(赣州区域)。客家人喜爱茹素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最明显的特征就是杰出主料、 味厚浓香、重视摄生、原汁原味。

      客家菜源于华夏,特征明显,虽历经千年,依然保留着华夏一带的烹调技法和风味。关于岭南土著居民而言,客家人是华夏一带南下的移民,因为种种前史原因,迁至岭南的粤北、粤东北山区寓居后,“反客为主”,把华夏的言语与饮食习惯较完好地保留下来。

      

     

      客家菜非常考究火候,拿手炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨,凤凰彩票官方登录在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、烂而不柴、外酥内嫩,火候的运用可以说到了登峰造极的境地。浑厚香浓是客家菜首要风味特征,也是客家菜的干流,如梅菜扣肉、红焖肉、客家扒鸭、糯米酥鸡、三杯鸡等。客家菜在饮食市场上,整体说归于价廉物美、量大实惠的风味菜。

      赣南派

      赣南是客家摇篮。赣南菜以石城菜为代表。其取料广泛,喜咸鲜香辣,拿手烧、炒、炖、焖、蒸,尤以粉蒸见长;长于选用手艺和模具,将质料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝聚,加工成泥、蓉、末、粒等状,然后制成丸、饼及各种造型的手艺菜,淀粉辅料较重,代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等。

      

     

      闽西派

      闽西是客家祖地。闽西菜以长汀菜为代表,长汀是我国客家菜之乡。长汀菜特别强调原汁原味,少用乃至不必味精;口味较清淡,汤清见底。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主;代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等。

      

     

      梅州派

      梅州是国际客都,我国客家菜之乡,客家文明成熟期。因旧时很多梅州客家人过番营生或外出当官,梅州菜兼收并蓄,梅州人吃鱼生,早在清末时期燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等已列入客家大宴席;粄食文明丰厚;特别重视药膳摄生、“吃征兆”。代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等。

      

     

      东江派

      以河源、惠州为代表。因近海,湖泊广大,较多地选用水产品;口味稍为清淡,考究鲜爽嫩滑;长于立异改变,受广州菜影响较大。

      

     

      海外派

      旅居海外的客家人将传统客家菜(首要仍是梅州菜)进行演绎改进。如台湾客家菜,尽管菜色未必“地道”,但酒店的装修如门墩、挂件、字画、服务员服饰等,营造出浓浓的客家文明氛围。代表菜品有台湾姜丝炒猪肠、葱油鸡等。在印尼、马来西亚、新加坡、毛里求斯等海外客家饭馆,简直都是由梅县客家厨师把勺。