• 私房菜:台湾客家小炒

    2019-01-18 13:54:01

    私房菜:台湾客家小炒 台湾客家小炒 特征 台湾美食有很多是来自外省台湾人的私厨小菜,这道客家小炒也不破例,家常的食材经巧手烹调,凤凰彩票官网变身让人记忆犹新的浓味好菜

      私房菜:台湾客家小炒

     

      

    台湾客家小炒

      

    特征

      

    台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不破例,家常的食材经巧手烹调,凤凰彩票官网变身让人记忆犹新的浓味好菜。

      

    用料

      

    食材:

      

    五花肉 150g

      

    干鱿鱼 100g

      

    五香豆干 2块

      

    香葱 1棵

      

    水芹菜 10g

      

    朝天椒 3枚

      

    蒜 1瓣

      

    老姜 2片

      

    香菜 1棵(装修用)

      

    调料:

      

    生抽 2汤匙(30ml)

      

    蚝油 1茶匙(5ml)

      

    绍兴黄酒 2汤匙(30ml)

      

    白砂糖 2茶匙(30g)

      

    黑胡椒碎 少量

      

    油 2汤匙(30ml)

      

    做法

      

    1、五花肉洗净,放入煮锅中参加足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

      

    2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜别离切末。

      

    3、中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至外表轻轻起泡,捞出控干备用。

      

    4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至外表微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并参加鱿鱼条持续翻炒。

      

    5、锅中参加绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时参加豆干。

      

    6、出锅前参加朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后装点香菜即可。

      

    小贴士

      

    豆干在煸炒时需求操控火候,而且需求用较多的油,相似煎炸的感觉,待豆干外表稍微起泡、变酥,豆干就预备好了。

      

    操控油量:

      

    因为煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩下的油因为煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩下的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。