• 宁都肉撮:响牙爽口 肥而不腻

    2019-01-22 10:42:07

    宁都肉撮:响牙爽口 肥而不腻 肉撮又名肉丸,是肉丸的宁都方言。在赣南区域尤其是宁都,十分喜欢吃。宁都肉撮,是用肉(一般用猪肉、鱼肉)用设备打碎,然后取部分淀粉、凤凰

      宁都肉撮:响牙爽口 肥而不腻

      “肉撮”又名肉丸,是“肉丸”的宁都方言。在赣南区域尤其是宁都,十分喜欢吃。宁都肉撮,是用肉(一般用猪肉、鱼肉)用设备打碎,然后取部分淀粉、凤凰彩票官方登录水,制造而成的。口味共同,口感细腻,是宁都公民最喜欢的小吃。宁都人,每天早上的早餐就是宁都肉撮。而每逢喜事,也有必要做两碗宁都肉撮(一个猪肉做的,一个鱼肉做的),宁都公民的习俗也有“无肉撮不成席”的说法。因为宁都人经商、肄业涣散到全国各地,渐渐的也传开来。每逢出远门,也带着点肉撮在身边,作为家园的小吃,和全国的亲朋好友共享。

    宁都肉撮:响牙爽口肥而不腻

    宁都肉撮:响牙爽口肥而不腻

      

     

      宁都县是个客家迁徙之地,客家摇篮。为躲避华夏战乱、饱尝迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,巴望举家团圆,永享安泰宁和,特别制造了一道地方特色杰出、且带有稠密喜庆颜色的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家春节或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。

      制造方法

      到过宁都旅行的人都知道,宁都的肉撮口感好,滋味很不错。肉撮,是宁都土话,其实是猪肉和薯粉拌做成肉圆子。因为肉撮好吃,再各地纷繁鼓起早上品早茶、喝牛奶、饮豆浆的今日,大多数宁都人的早餐却仅仅一碗肉撮。

      肉撮的制造并不杂乱,先取猪后臀瘦肉,将猪肉置于石臼,用木杵礅成肉泥,然后混入薯粉和匀,再用手抓起来从虎口撮出动军队乓球状巨细的肉球,放入阎浮煮熟后,捞起便可。也有不必水煮,放在蒸笼里边蒸,滋味很是爽口,这样蒸出来的肉撮保鲜期更久,有客人来时随时都能够拿出来吃。放了几天的肉撮也能够切片,加些辣椒炒菜,这样就能够有多种多样的风味了。

      一般来说一斤瘦猪肉配三四两薯粉,滋味最好;也有一斤肉一斤分的,滋味也好。其特色韧中有脆,响牙爽口,肉香潇洒,肥而不腻,口感甚好。